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    買牛肉,學會選牛肉小知識,老板把你當內行人,不會騙你

    發布時間:2021/5/13 15:11:57

    本期導讀:買牛肉,學會選牛肉小知識,老板把你當內行人,不會騙你

    牛肉是我們經常吃的肉類之一,牛肉中的蛋白質含量是很高的,脂肪含量卻是非常低的,經常吃牛肉對人身體健康的好處是很多的,牛肉在平時的吃法也是非常多的,不管是炒著吃,煎著吃,還是燉著吃,還是做成烤牛肉等,味道都是非常美味的,牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,常吃能提高我們機體抗病能力。牛肉享有“肉中驕子”的美稱。

    有的朋友去買牛肉也不會挑選,把牛肉買回來后,做出的菜肴,吃著口感不好,又老又柴,其實,牛肉的各部位吃法是各不相同的,不同的吃法,選擇的部位也是不一樣的,掌握好牛的各部位牛肉的品質,做什么菜肴,選什么部位,做出的菜肴才能稱心如意,香醇味美,下面分享下家里用牛肉經常做的各種美食,該選用牛的哪個部位。買牛肉,學會選牛肉小知識,老板把你當內行人,不會騙你,就能買到稱心如意的好牛肉。

    牛肉等級按部位劃分

    ***:里脊;一級:上腦、外脊;二級:仔蓋、底板;***:肋條、胸口;四級:脖頭、腱子;


    【涮火鍋】適合肥牛、眼肉、上腦、外脊。上腦肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。大家吃火鍋***常食用的“肥?!?,通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉。

    【紅燒牛肉】適合牛腩,腱子肉、肋條肉,等部位,是牛腹部及牛肋處的松軟部分,瘦肉比較的多,脂肪比較的少。

    【醬牛肉】適合腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉質較老,熟后有膠質感,熟后鮮嫩松軟。適合做醬牛肉。

    【燉牛肉】【燜牛肉】【咖喱牛肉】適合胸肉、牛腩,肋條肉,腱子肉,牛腩熟后食之脆而嫩,肥而不膩,筋多肉少,熟后色澤透明、美觀,肋條筋肉叢生,熟后肉質松嫩。

    【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉,分幾種。比如T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗、西冷牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩。

    【熘、炒、炸牛肉】適合里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

    【燒烤】上腦,肋條,里脊都可以,肉質嫩,口感好。

    【牛肉丸】【餃子餡】牛頸肉,肩胛的部位,牛頸肉顧名思義就是牛脖子上的肉,這里的肉有肥有瘦,吃起來味道很不錯,比嫩肉部分出餡率高,是制作牛肉丸和餃子餡的好材料。

    牛肉辨別方法:

    一看:看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡***,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

    二聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

    三摸:一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚***不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。


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